Ragu

– 1 kg Innalanmäen ylämaannaudan etuselkää tai niskaa
– 1 pkt pekonia
– 4 valkosipulin kynttä
– 2 isohkoa sipulia
– 2 varsisellerin vartta
– 3 porkkanaa
– 3-4 dl punaviiniä tai 3-4 rkl punaviinietikkaa
– 2 tlk tomaattimurskaa
– 4 rkl tomaattipyrettä
– n. 1 l lihalientä (tai vettä + lihaliemikuutioita pakkauksen ohjeen mukaan)
– reilu teelusikka hunajaa tai hiukan sokeria
– nippu timjamia
– oliiviöljyä
– suolaa
– pippuria
– lehtipersiljaa tai ruohosipulia
– juustoa, esim. Västerbotten

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi porkkana ja varsiselleri pieneksi. Silppua pekoni pieniksi ja kuutioi liha. Siivoa lihasta kalvot tarvittaessa. Laita sipuli, valkosipuli, porkkana ja varsiselleri pataan ja kuullota oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattipyree ja jatka kuullottamista.

Paista samaan aikaan paistinpannulla lihoihin hyvä paistopinta pienissä erissä. Ruskista myös pekoni. Lisää lihat kattilaan. Lisää tämän jälkeen punaviini ja anna kiehua kovalla lämmöllä kasaan viitisen minuuttia (jos käytät punaviinietikkaa, jätä kasaan keittäminen väliin). Lisää tomaattimurska, kuumenna kiehuvaksi ja kiehuta vielä hetki. Lisää hunaja (tai sokeria), nippu timjamia ja viimeiseksi sopivasti lihalientä (n. 0,5l-1l). Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Muista maistella raguta välillä. Hauduta raguta liedellä miedolla lämmöllä 2-4 tuntia. Haudutuksen voi tehdä myös uunissa.

Ragu paranee pitkillä haudutuksilla, jolloin uuni on parempi vaihtoehto. Lisää tarvittaessa lihalientä/vettä – lopputuloksen tulisi olla paksuhkoa kastiketta. Tarkista, että liha on ylikypsää ja mureaa. Lisää lopuksi suolaa sekä pippuria ja maista. Ragun voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä – se ei kärsi etukäteisvalmistuksesta.

Halutessasi ennen tarjoilua: Jaa ragu annoksiin uunin kestäviin astioihin ja raasta juustoa päälle. Gratinoi uunissa grillivastuksella. Ripottele pinnalle lehtipersijaa tai ruohosipulia. Tarjoile esimerkiksi itsetehdyn (pata)leivän tai etelä-karjalaisittain rieskan kanssa.

Resepti: Markus Leppioja